话梅是一种深受人们喜爱的传统小吃，不仅酸甜可口，还具有开胃消食的功效。下面是制作话梅的简单步骤：

首先，准备好新鲜的青梅和适量的盐，将青梅洗净后放入容器中，均匀撒上一层薄盐，静置一夜以去除部分酸味。接着，用清水洗净盐分，然后将处理好的青梅放入干净无水的容器中。

准备适量的冰糖或蜂蜜，以及一些中药材如甘草、山楂等，这些材料可以增加话梅的风味和健康价值。将冰糖（或蜂蜜）与中药材混合均匀后，倒入装有青梅的容器中，尽量让每颗青梅都充分接触调味料。

最后，密封容器，放置于阴凉通风处或冰箱冷藏室中，等待约一周时间，期间可以偶尔摇晃容器使味道更加均匀。待话梅充分吸收了所有调料的味道后，就可以取出享用美味的话梅了。

注意，自制的话梅应存放在密封容器内，并置于低温环境中，以保持其口感和延长保质期。