在寒冷的夜晚，用这款来自 VegNews 美食撰稿人 Jackie Sobon 的Vegan Yack Attack 的植物性膳食准备食谱的舒适、富含碳水化合物、富含蛋白质的砂锅菜来取暖。

您需要什么：

2 茶匙葵花籽油

1 杯黄洋葱丁

1 杯胡萝卜丁

1 杯芹菜丁

2 罐(15 盎司)鹰嘴豆，沥干，保留 1 杯液体

1 杯生腰果

1/4 杯柠檬汁

1 汤匙柠檬皮

3 瓣大蒜，去皮

2 茶匙干迷迭香

1 茶匙盐

½ 茶匙黑胡椒

4 杯领结意大利面

4 杯热蔬菜汤

你做什么：

将烤箱预热至375度。在一个大煎锅中，用中火加热油。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，煮约 5 分钟，直至洋葱几乎半透明。加入鹰嘴豆，再煮 2 分钟。

烹饪蔬菜混合物时，将鹰嘴豆液、腰果、柠檬汁、皮碎、大蒜、迷迭香、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。静置 2 分钟，然后再次搅拌。

将意大利面、热肉汤、鹰嘴豆混合物和混合酱汁倒入 9 x 13 英寸的砂锅中。搅拌混合并将混合物铺成均匀的层。盖上箔纸并烘烤 30 分钟。小心地取下箔纸，烘烤约 10 分钟，直至意大利面煮熟且酱汁不再流淌。食用前放在架子上冷却 15 分钟。砂锅可在冰箱中保存最多 7 天，在冰箱中最多保存 3 个月。