准备食材和工具 🛠️

制作酸菜的第一步是准备好新鲜的大白菜和其他必需材料。你需要几颗大白菜、盐、辣椒粉（可选）、大蒜以及一个密封性良好的大坛子或玻璃罐。清洗白菜时要仔细，确保每片叶子都干净无污。接着将白菜切成两半或四份，以便更好地吸收腌料。

腌制过程 🍀

在一个大盆中，均匀撒上一层盐，然后把切好的白菜放入，让每一层都被盐覆盖。静置大约6到8小时，期间可以翻动几次以保证均匀入味。随后，加入辣椒粉、切碎的大蒜以及其他喜欢的调味品，搅拌均匀后装入准备好的容器中。压实蔬菜，排出空气，并用盖子密封好。

第三段：发酵与储存 🌱⏳

将装有酸菜的容器放置于阴凉通风处，温度保持在室温即可。通常需要等待1至2周时间，酸菜才会完成发酵。在此期间，每天打开检查一次，释放多余的气体并再次压紧。当酸菜散发出独特的香味且质地变软时，就可以移至冰箱冷藏保存了。这样自制的酸菜既健康又美味，非常适合搭配各种菜肴享用！🍴🌟