老碗鱼是一道色香味俱佳的传统美食，深受大家的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候把控。首先需要准备新鲜的鱼，最好是草鱼或者黑鱼，保证肉质鲜嫩。同时准备好配菜如豆芽、青菜等，增加口感层次。

接下来是腌制鱼片的过程，将鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀，放置十分钟左右，让鱼片更加入味且不易散开。接着热锅凉油，放入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，这是决定老碗鱼独特风味的重要步骤。

第三段：当调料香味四溢时，倒入适量清水或高汤煮沸，随后下入配菜，待汤汁沸腾后轻轻放入腌好的鱼片，用筷子快速拨散，避免粘连。最后撒上葱花、辣椒粉，淋上热油，瞬间香气扑鼻，一盘热腾腾的老碗鱼就完成了！😋🍜