在个性化营养的重大发展中，意大利的研究人员培育了具有定制营养成分的微型蔬菜，以满足个人饮食需求。

在《食品与农业科学杂志》上发表的这项研究中，研究小组种植了四种不同的物种——萝卜、豌豆、芝麻菜和瑞士甜菜——并重点关注两种在健康和营养中发挥关键作用的营养素：碘和钾。 。碘对甲状腺功能至关重要，全世界约有 20 亿人患有碘缺乏症。

用碘强化食盐是国际上用来对抗缺乏症的一种策略，而人类饮食中的其他来源包括鱼、牛奶和鸡蛋。

然而，世界卫生组织建议减少每日盐摄入量，再加上素食和纯素饮食的增加，意味着对替代碘源的需求正在增长。

这些微型蔬菜在无土系统中生长，其中使用液体培养基代替土壤，并通过营养液给植物提供营养。

“随着人们越来越认识到遵循饮食建议的重要性，人们对个性化营养的兴趣与日俱增。蔬菜的无土生物强化为使蔬菜生产适应特定饮食要求的潜力打开了大门，”意大利巴里阿尔多莫罗大学农业和环境科学教授 Massimiliano Renna 说。

该团队利用为植物生长量身定制的营养解决方案，成功培育出碘含量比未强化微绿植物高出 14 倍的植物，作为一种新型膳食碘来源。

他们还种植钾含量降低 45% 的微型蔬菜，以满足慢性肾病患者的需求——必须限制他们的摄入量，以避免出现健康并发症。 “由于蔬菜含有高浓度的钾，有时建议肾功能受损的患者不要吃蔬菜，或者将蔬菜浸泡在水中煮沸，以通过浸出的方式降低钾含量，”雷纳说。

然而，使用这种烹饪方法减少的钾含量是有限的，而其他重要的矿物质和维生素可能会显着损失。在这种情况下，低钾蔬菜的生产可能会引起人们的极大兴趣。

这项研究是在商业环境中进行的——Ortogourmet，这是意大利南部的一个微型绿色农场。至关重要的是，这支持了大规模种植定制微型蔬菜的可行性，同时保持了最佳的农艺性能。

研究人员现在将注意力转向操纵植物的生物途径来生产所需的化合物。